用里脊肉
原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。
做法：
1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。
2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。
3.茄子捞出，整齐码在长盘里。
4.热气上锅蒸茄子约6分钟。
5.另准备炒锅，热锅冷油，加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少许盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末适当勾芡，撒入葱末即可。
6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用
肉末茄子用什么肉比较好 扩展
用猪里脊肉较好。具体做法如下：
主料:
茄子500g
辅料:
猪肉末100g
蒜末、姜末适量
郫县豆瓣酱1勺
白糖1勺
生抽1勺
料酒1勺
鸡精适量
步骤 ：
1· 将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子水沥干
2· 炸到茄子肉透明边软捞起
3· 倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子
4· 放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅
肉末茄子用什么肉比较好 扩展
猪肉，肉末茄子用猪肉比较好，因为猪肉更香，前尖肉切碎成肉末，起油锅，放入葱姜蒜末炒香，放入切好的猪肉馅，炒香，放入酱油，甜面酱，放入切好的茄子，翻炒，放入盐，鸡精，出锅
